Uma nova categoria de vinho está surgindo nas prateleiras das lojas de bebidas, o chamado vinho natural, que promete ser um produto mais puro, com sabor fresco e menos aditivos. Mas o que exatamente significa o termo? Mergulhamos no mundo do vinho natural para descobrir.
"O vinho natural é um nicho de mercado notável que está crescendo rapidamente, e vinhos tintos, brancos, rosés e laranjas sem aditivos estão aparecendo nas prateleiras das lojas de bebidas e nos cardápios dos restaurantes. Mas o que, você deve estar se perguntando, significa o rótulo do vinho natural?"
Perguntamos a Nick Holman, um enólogo natural e cofundador da marca de vinhos naturais General Psychotic Activity, com sede em Los Angeles, sua opinião especializada.
O que é Vinho Natural?
" Ainda não existe uma definição real do que é o vinho natural, explica Holman. Também pode ser referido como vinho de baixa intervenção. Os produtores de vinho natural tentam fazer o mínimo possível com o produto entre o momento em que as uvas são cultivadas até o momento em que chega à sua mesa."
"O vinho natural é um movimento e um método para simplificar o processo de fazer vinho. Em sua forma mais simples, são uvas fermentando em vinho com o mínimo de orientação humana possível e, normalmente, sem adição de nada."
Em contraste com o vinho natural –– também chamado de vinho 'cru' –– a vinificação convencional permite que todos os tipos de ingredientes adicionados sejam usados na colagem e fabricação do produto final. Ao contrário dos produtos alimentícios, o álcool não vem com rótulos nutricionais ou de ingredientes, o que dificulta saber quais ingredientes estão envolvidos nos processos.
Aditivos podem incluir açúcares, corantes e aromatizantes artificiais e agentes de clarificação de origem animal e não animal; e alguns vinhos tintos ainda contêm lascas de madeira para obter o aroma e a cor desejados.
Os vinicultores não são legalmente obrigados a divulgar o conteúdo do vinho, exceto o teor alcoólico indicado no rótulo. Sem regulamentação, você não sabe como as uvas são cultivadas ou se algum dos 70 aditivos em potencial foi usado para criar o sabor e a cor ou para prolongar a preservação nas prateleiras das lojas.
Como surgiu a vinificação natural?
"Após a Segunda Guerra Mundial, tornou-se mais comum incluir pesticidas e produtos químicos sintéticos nas práticas agrícolas, explica Holman. Essa prática de adicionar dezenas de ingredientes cresceu até a década de 1970, quando os produtores de vinho do Vale do Loire, na França, começaram a fazer vinhos de intervenção mínima."
Esta região francesa ainda é líder na produção de vinho natural. Mais recentemente, com o crescimento do interesse por alimentos e bebidas orgânicos, também houve uma reação contra os pesticidas, herbicidas e aditivos artificiais que entram em nossos alimentos e bebidas.
"Isso deu origem a um novo movimento natural na vinificação. O vinho natural começa, idealmente, com práticas agrícolas biodinâmicas, que são terrivelmente difíceis, então práticas agrícolas orgânicas também são usadas na produção de vinho natural. A levedura nativa é usada para iniciar o processo de fermentação e, a partir daí, o objetivo é fazer o mínimo possível para ajudar a guiar as uvas para virar vinho."
Muitas pessoas perguntam se existem sulfitos no vinho natural. Os sulfitos são um subproduto natural da fermentação, mas os vinicultores convencionais adicionam mais para preservar o vinho, algo que os vinicultores naturais desencorajam.
Alguns produtores de vinho natural adicionam pequenas quantidades de enxofre ao vinho para ajudar a estabilizá-lo e preservá-lo, menciona Holman, mas há um debate sobre se o enxofre adicionado é considerado natural.
"É aqui que podemos ver uma área cinzenta devido à f alta de uma definição clara, acrescenta. A vinificação natural não filtra ou &39;fina&39; o vinho, que é uma prática usada na vinificação convencional para remover qualquer cascalho ou partes de plantas que entram no vinho."
"O movimento do vinho natural é uma forma de as pessoas se conectarem umas com as outras e serem capazes de saber de onde vem o vinho e entender que cada passo ao longo do caminho é ecologicamente correto e sustentável, compartilha Holman. Para mim, o ponto principal é que o vinho deve ser acessível e algo que todos deveriam apreciar."
Vinho Natural é vegano?
"Sim. Para um vinho ser natural não deve haver nada adicionado a ele. Na vinificação convencional, é comum que os produtores de vinho usem clara de ovo, caseína, gelatina ou isinglass, que contêm ou são derivados de produtos animais. É seguro presumir que qualquer loja especializada ou restaurante que se concentre em vinho natural também servirá principalmente comida vegana."
Dito isso, para garantir que sua garrafa ou taça de vinho servida em um restaurante não contenha produtos de origem animal, verifique novamente com seu sommelier ou consulte a classificação e avaliação no Barnivore, uma plataforma online categorizada por marca de vinho, cerveja e destilados, e informa qual álcool é vegano.
Um varejista online, Virgin Wines, anunciou recentemente que as vendas de vinho vegano aumentaram 51% nos últimos dois anos, passando de 1,1 milhão para mais de 1,7 milhão de garrafas entre 2019 e 2021, mostrando que os consumidores estão se tornando cada vez mais educados sobre o que poderia estar em seu vinho e estão optando por versões veganas, sustentáveis ou orgânicas e pulam os aditivos.
A Diferença Entre Vinho Natural e Vinho Orgânico
"O vinho orgânico combina práticas de cultivo orgânico –– portanto, sem pesticidas, por exemplo –– com processos convencionais de vinificação, explica Holman. Isso pode incluir a adição de produtos de origem animal, leveduras cultivadas em laboratório, injeções de gás e outros aditivos."
"Por outro lado, o vinho natural usa agricultura biodinâmica com pouca ou nenhuma adição. É simplesmente suco de uva fermentado."
Portanto, embora todos os vinhos naturais sejam orgânicos, nem todos os vinhos orgânicos são naturais.Portanto, embora os dois possam parecer semelhantes, o vinho natural contém menos aditivos em cada gole do que o vinho orgânico que também não é natural. Se procura o vinho mais simples e fresco, opte pelo vinho natural.
Onde Comprar Vinhos Naturais
Graças à crescente demanda do consumidor por alimentos e bebidas naturais, sustentáveis e conscientes, o vinho natural está se tornando mais facilmente disponível em lojas de vinhos e restaurantes. A França é pioneira na produção de vinho natural, e o vinho natural é mais facilmente encontrado em grandes cidades como Nova York e Los Angeles, ambas as quais estão rapidamente se tornando centros de vinho natural em expansão.
Sua loja de bebidas local provavelmente tem algumas garrafas, mas se você quiser provar mais, as lojas online, incluindo Raw Wine, Primalwine e Natural Wine Co. porta.
Muitos restaurantes da moda estão começando a adicionar vinho natural às suas listas. Pergunte ao seu garçom se eles estocam vinhos naturais, para que você possa provar a diferença por si mesmo.
Resumo: para reduzir sulfitos e aditivos, o vinho natural é uma ótima escolha.
O vinho natural é cada vez mais popular entre as pessoas que procuram evitar aditivos em sua bebida alcoólica favorita, portanto, mesmo que sua loja ou restaurante local não o venda, pergunte aos funcionários se eles podem pedir uma garrafa ou duas de produtores de vinho famosos como MicroBio Wines, Partida Creus ou Mas de Gourgonnier.
Para saber mais sobre álcool vegano, confira o guia definitivo do The Beet para vinhos, cervejas e destilados veganos.
