Esta salada niçoise vegana é totalmente carregada com batatas fartas, vegetais coloridos, alface crocante e grão de bico temperado em vez do tradicional atum. É verão, crocante e cheio de sabores que você normalmente encontraria em uma salada niçoise do sul da França - um dos meus lugares favoritos na França para visitar.
O frescor desta receita de salada de grão de bico me leva de volta aos mercados matinais da Cidade Velha de Nice, onde costumava comprar os ingredientes para preparar esta salada vibrante. Adorávamos embalá-lo em recipientes e fazer piquenique na praia pedregosa. Aproveite esta salada como um delicioso almoço saudável, jantar ou salada.
O que é Salada Niçoise?
A salada Niçoise é originária de Nice, na França, no mar Mediterrâneo. As saladas Niçoise normalmente contêm atum, feijão verde e batatas. Às vezes, esta salada clássica também contém um ovo cozido. Esta salada pode facilmente se tornar vegana trocando o atum por grão-de-bico rico em proteínas e omitindo o ovo cozido.
Vegan Bico Niçoise Salada Ingredientes
- Azeite
- Lemon juice
- mostarda Dijon
- Chalotas
- Alho
- Agave
- Misô Branco
- Sal marinho
- Pimenta preta
- Orégano seco
- Grão de bico
- Feijão verde
- Batatinhas
- alface romana
- tomate uva
- Pepino inglês
- Azeitonas gregas mistas
- Cebola roxa
- Cebolinha fresca
- Alcaparras Escorridas
Como Fazer Salada Niçoise Vegana
Faça o Molho Dijon de Limão: Em uma tigela pequena, misture o azeite, suco de limão, mostarda, cebolinha, alho, agave, missô, sal, pimenta e orégano . Bata para combinar. Reserve para permitir que os sabores se misturem.
Prepare o Grão-de-bico: Em uma tigela média, misture o grão-de-bico, o suco de limão, a mostarda, o orégano e o sal. Mexa para combinar. Reserve.
Faça a Salada: Encha uma tigela média com água gelada. Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Quando a água estiver fervendo, reduza o fogo para médio- alto, adicione o feijão verde e cozinhe até que o feijão esteja verde vivo e macio, 3 a 4 minutos. Com uma escumadeira, retire o feijão verde e mergulhe-o na água com gelo.Adicione as batatas à água fervente e cozinhe até ficarem macias, 10 a 12 minutos. Escorra as batatas e lave em água corrente fria.
Drene o feijão verde. Seque as batatas e o feijão verde.
Espalhe a alface romana em uma travessa grande. Disponha uniformemente o feijão verde, as batatas, os tomates, o pepino, as azeitonas e a cebola roxa sobre a alface. Polvilhe com grão de bico temperado, cebolinha, alcaparras e uma pitada de sal e pimenta.
Sirva o Molho Lemon Dijon ao lado para regar. (Como alternativa, você pode misturar todos os ingredientes em uma saladeira grande e misturar com o molho a gosto antes de servir.)
- O Molho Lemon Dijon pode ser preparado com até três dias de antecedência. Guarde em um pote na geladeira. Leve à temperatura ambiente e agite antes de usar.
- Se preferir cozinhar o grão-de-bico do zero, vai precisar deixar de molho e cozinhar - ½ xícara de grão-de-bico seco para obter 1½ xícara cozida (o equivalente a 1 lata).
- Economize tempo fervendo as batatas e cozinhando o feijão verde um dia antes de servir a salada. Você também pode cortar a alface e os tomates com antecedência. Cubra e refrigere os ingredientes separadamente.
- Evite temperar ou temperar qualquer ingrediente preparado até pouco antes de servir.
Salada Niçoise de Grão de Bico Vegan
Serve 4
Molho Lemon Dijon
- ⅓ xícara de azeite
- ¼ xícara de suco de limão
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de chalotas bem picadinhas
- 1 dente de alho bem picado
- 1½ colheres de chá de agave
- ½ colher de chá de missô branco
- ½ colher de chá de sal marinho fino
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- ¼ colher de chá de orégano seco
Grão de bico
- 1 lata (14 onças/400 mL) de grão-de-bico, escorrido e enxaguado (ver Dica)
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de orégano seco
- Pitada de sal marinho fino
Salada
- 7 onças (200 g) de feijão verde, aparado
- 7 onças (200 g) de batatas baby, da cor de sua escolha, cortadas em pedaços pequenos
- 2 xícaras de alface romana picada
- 1 xícara de tomate uva, cortados ao meio
- 1 xícara de pepino inglês em fatias finas
- ¼ xícara de azeitonas gregas sem caroço
- ½ cebola roxa pequena, em fatias finas
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
- ¼ xícara de alcaparras escorridas
- Pitada de sal marinho fino
- Pitada de pimenta preta moída na hora
Instruções
- Faça o Molho Dijon de Limão: Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, a mostarda, a cebolinha, o alho, o agave, o missô, o sal, a pimenta e o orégano. Bata para combinar. Reserve para permitir que os sabores se misturem.
- Prepare o Grão-de-bico: Em uma tigela média, misture o grão-de-bico, o suco de limão, a mostarda, o orégano e o sal. Mexa para combinar. Reserve.
- Faça a Salada: Encha uma tigela média com água gelada. Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Quando a água estiver fervendo, reduza o fogo para médio- alto, adicione o feijão verde e cozinhe até que o feijão esteja verde vivo e macio, 3 a 4 minutos. Com uma escumadeira, retire o feijão verde e mergulhe-o na água com gelo. Adicione as batatas à água fervente e cozinhe até ficarem macias, 10 a 12 minutos. Escorra as batatas e lave em água corrente fria.
- Escorrer o feijão verde. Seque as batatas e o feijão verde.
- Espalhe a alface romana em uma travessa grande. Disponha uniformemente o feijão verde, as batatas, os tomates, o pepino, as azeitonas e a cebola roxa sobre a alface. Polvilhe com grão de bico temperado, cebolinha, alcaparras e uma pitada de sal e pimenta.
- Sirva o molho Lemon Dijon à parte para regar. (Como alternativa, você pode misturar todos os ingredientes em uma saladeira grande e misturar com o molho a gosto antes de servir.)
Informações Nutricionais da Salada Nicoise de Grão de Bico
Calorias 497 | Gordura Total 21,6g | Gordura Saturada 3g | Colesterol 0mg | Sodium 842mg | Carboidrato Total 69g | Fibra Alimentar 15,1g | Açúcares Totais 29,1g | Proteína 13,6g | Vitamina D 0mcg | Cálcio 117mg | Ferro 7mg | Potássio 967mg |
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