Alcance seus objetivos escolhendo uma opção mais saudável para o almoço como esta Sopa Vegana Cremosa de Cenoura Assada e Feijão Branco, uma receita incluída no Curso de Culinária Vegetal Saudável da Beterraba. Este curso é um plano de duas semanas criado pela nutricionista registrada Nicole Osinga, onde você aprenderá a preparar refeições e cozinhar refeições saudáveis e deliciosas à base de plantas.
Para lhe dar um gostinho de uma receita no curso de culinária, desbloqueamos esta Sopa de Cenoura Assada e Feijão Branco só para você. Este prato também é uma das nossas receitas mais populares no TikTok, com mais de 1,1 milhão de visualizações!
Por que essa sopa de cenoura assada com feijão branco é saudável:
Cenoura e aipo são ricos em vitaminas e o açafrão é um poderoso tempero anti-inflamatório e pode ajudar a reduzir a inflamação e ajudar nos problemas digestivos.
Por que funciona para perda de peso:
Uma porção de feijão branco fornece 19 gramas de fibra, que é mais da metade do valor diário recomendado de fibra para mulheres (que é de 25 gramas de acordo com o USDA) e exatamente metade do que os homens precisam (38 gramas um dia para homens de acordo com o USDA).
Cenoura Assada e Sopa de Feijão Branco
Serve 4 pessoasTempo Total: 1 hora
Ingredientes
- 18 Cenoura (média, descascada e picada grosseiramente)
- 1 colher de sopa de Azeite Extra Virgem (dividido)
- Cebola Amarela (média, em cubos)
- 3 talos de Aipo (picados)
- 4 Alho (cravo picado)
- 4 xícaras de Caldo de Legumes Orgânico
- 2 1/2 xícaras de Feijão Branco (cozido, escorrido e enxaguado)
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1/4 xícara de Tahine
- 1/2 Limão (espremido)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375oF (191oC) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Em uma tigela grande, misture as cenouras picadas com metade do azeite. Espalhe-os sobre a assadeira e asse por 40 minutos, mexendo na metade do cozimento.
- Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite. Adicione a cebola e o aipo, cozinhe por 7 a 10 minutos ou até ficarem macios. Em seguida, adicione o alho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
- Adicione a cenoura assada, caldo de legumes, feijão branco, açafrão e tahini na panela. Use um liquidificador de imersão para fazer um purê até ficar completamente homogêneo. Adicione suco de limão e sal e pimenta a gosto.
- Divida entre as tigelas e aproveite!
Notas:
Sobras: Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias ou congele por até 6 meses.
Tamanho da porção: Uma porção tem aproximadamente 2 xícaras.
Sem liquidificador de imersão: Em vez disso, use um liquidificador comum, garantindo que haja um espaço na tampa para o vapor escapar.
Dica de Cenoura: Se usar cenouras de tamanhos diferentes, use cerca de 0,5 lb de cenoura por porção.
Sem Cenouras: Em vez disso, use batata-doce.
Adicione Coberturas: Iogurte grego, abacate, legumes assados, sementes de abóbora, sementes de gergelim, sementes de cânhamo, canela ou açafrão extra.
Nutrição: Calorias 426; Gordura 13; Carboidratos 67g; Fibra 23g; Açúcar 18g; Proteína 16g; Colesterol 0mg; Sódio 887mg; Vitamina A 46529UI; Vitamina C 22mg; Cálcio 269mg; Ferro 7mg
