Se a única vez que você comeu sopa de missô foi em um restaurante japonês, talvez seja hora de reconsiderar essa abordagem e adicionar missô ao seu menu semanal ou mesmo diário. A sopa de missô tem sido associada a benefícios para a saúde, como melhorar a saúde intestinal e combater a inflamação. E estudos o vincularam a ajudar a reduzir doenças cardíacas e até combater o crescimento de células cancerígenas. Aqui está o que você deve saber sobre este alimento nutritivo único.
O missô é saudável?
Miso é amplamente utilizado na culinária japonesa para adicionar um sabor umami profundo aos pratos, mas os benefícios vão muito além do sabor. Trata-se também de melhorar o conteúdo nutricional de suas refeições; o missô ganha em dobro porque é fermentado e à base de soja, ambos recomendados por nutricionistas.
“Eu encorajo as pessoas a comerem mais alimentos fermentados e alimentos à base de soja em sua dieta, mesmo diariamente”, diz Sharon Palmer, RDN, nutricionista baseada em vegetais em Los Angeles e autora do livro de receitas California Vegan .
Os benefícios de saúde do missô
1. Miso é antiinflamatório
A soja contém compostos antiinflamatórios chamados isoflavonoides e ácidos fenólicos, poderosos antioxidantes que neutralizam os radicais livres que causam inflamação e envelhecimento celular. Seu intestino quebra essas isoflavonas em agentes que ajudam a combater a inflamação, o que ajuda a prevenir condições e doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas.
2. Miso e Saúde do Coração
Um estudo da revista Nutrients observa que o principal benefício da soja para o coração vem de sua capacidade de reduzir o colesterol LDL (ou o chamado colesterol “ruim”). Outro da Internal Medicine descobriu que comer sopa de missô como um alimento básico pode diminuir a frequência cardíaca em indivíduos de 50 a 81 anos sem afetar a pressão sanguínea, talvez uma surpresa, já que o missô contém sal.
3. Miso e saúde intestinal
Alimentos fermentados como missô estimulam bactérias benéficas no microbioma intestinal, o que pode ajudar na saúde imunológica, diz Palmer. Um estudo feito na Stanford School of Medicine descobriu que comer alimentos fermentados por 10 semanas melhorou a diversidade de bactérias no intestino, o que muda o microbioma para ser mais saudável e melhora a resposta imune. Se você está procurando uma fonte natural de probióticos, adicione sopa de missô à sua dieta.
4. Miso é rico em vitaminas e nutrientes
Miso contém minerais e nutrientes valiosos, incluindo vitaminas B, ácido fólico, cálcio, ferro, magnésio, selênio, fósforo, colina, cobre, manganês e vitaminas E e K.
E, por ser feito de soja, o miso também é uma rica fonte de proteína vegetal com mais de 3 gramas por onça.
5. Miso e Prevenção do Câncer
Em um estudo de 2013 feito em camundongos na Universidade de Hiroshima, os pesquisadores mostraram que uma dieta constante de sopa de missô pode proteger contra o envenenamento por radiação, que tem aplicações em como esse alimento pode retardar ou interromper o crescimento de células cancerígenas.No mesmo estudo, o missô não apenas ajudou a interromper o crescimento de cânceres de estômago, fígado e cólon, mas também ajudou a manter a pressão arterial baixa nesses indivíduos.
Quantas calorias tem o missô?
As pessoas costumam se perguntar quantas calorias o missô contém. Aqui está o perfil nutricional de 1 colher de sopa ou 15 gramas de missô:
- 30 calorias
- 2 gramas de proteína
- .9 gramas de gordura
- 3,5 gramas de carboidrato
- .63 miligramas de ferro
- .49 miligramas de zinco
- 5 microgramas de folato
- 1,37 gramas de sal
Quais são os diferentes tipos de missô?
Miso vem em três tipos básicos: branco, amarelo e vermelho.
- Misô branco: O miso branco, também chamado de Shiro miso, tem sabor mais suave e doce e é frequentemente usado em molhos e coberturas para um sabor sutil.
- Red miso: Red miso, também chamado de brown miso é fermentado por mais tempo e é o mais picante. Tem um sabor mais salgado e é melhor para sopas.
- Yellow miso: Yellow miso está em algum lugar entre o sabor branco e vermelho e é frequentemente usado em caldos, bem como para fazer manteiga de missô.
Qual missô você escolherá dependerá de quanto sabor você deseja transmitir à sua sopa de missô ou a qualquer prato que estiver fazendo.
Palmer recomenda o uso de missô em receitas que exigem molho ou caldo, como sopas, ensopados, refogados, caçarolas e pratos de vegetais e grãos. Apenas uma colher funcionará, acrescenta ela.
Qual é o sabor do missô?
Miso é uma pasta fermentada feita de soja, um grão, sal e um mofo chamado koji, que confere um sabor delicioso às suas receitas, o que traz um benefício inesperado.
Miso adiciona o que é chamado de sabor umami às suas refeições, diz Palmer. Umami tem sido chamado de "quinto" sabor, ou seja, aquele que é saboroso por natureza, algo que ela diz que muitas vezes f alta em alimentos à base de plantas.
Ao adicionar missô às suas criações à base de plantas, você aumentará seu sabor, tornando-as mais satisfatórias e agradáveis, o que significa que você poderá comer mais plantas. E quanto mais vegetais você comer, melhor, já que dietas à base de vegetais podem reduzir o risco de obesidade, doenças cardíacas, diabetes tipo 2, câncer e hipertensão.
Receita: Sopa de missô com legumes frescos
Bottom Line: Miso Combate a Inflamação, Melhora a Saúde Intestinal
Adicione missô à sua dieta regularmente por sua capacidade de melhorar a saúde intestinal, combater a inflamação, proteger a saúde do coração e até interromper as células cancerígenas. E como o miso é fermentado, você obterá uma variedade de nutrientes e probióticos, o que aumentará as bactérias saudáveis em seu microbioma intestinal.
Para obter mais conselhos de especialistas, visite os artigos sobre saúde e nutrição do The Beet.
