Você adora parmesão, mas está tentando abandonar os laticínios? Você provavelmente também vai gostar de levedura nutricional. Embora não haja nada de queijo nele, o fermento nutricional é frequentemente descrito como tendo um sabor rico de queijo, uma das razões pelas quais você o verá usado em tudo, desde macarrão a pipoca. Embora seja um ótimo substituto para o queijo, a levedura nutricional também traz muitos benefícios à saúde e é repleta de vitaminas como a B12, que podem ser mais difíceis de obter em uma dieta vegana.
Embora a levedura nutricional frequentemente seja a estrela da culinária vegana, você não precisa ser vegano para comê-la. Na verdade, não importa qual seja sua dieta, todos podem se beneficiar colocando um pouco mais em suas refeições.
O que é Levedura Nutricional?
Levedura nutricional é uma levedura escamosa de cor amarela que normalmente cresce em melaço de cana ou beterraba, diz Willow Jarosh, MS, RD, proprietário da Willow Jarosh Culinary Nutrition na cidade de Nova York. Por ser um fermento desativado, não está vivo quando você o usa na cozinha. E embora tenha propriedades semelhantes às da levedura de cerveja, as duas são diferentes. Se isso ainda não convenceu você a tentar, talvez os benefícios nutricionais o façam.
Os benefícios para a saúde da levedura nutricional
Apenas duas colheres de sopa contêm todas as oito vitaminas do complexo B de que você precisa e bem mais de 100% do valor diário recomendado de cinco delas, incluindo tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 e vitamina B12, diz Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., uma nutricionista de Los Angeles que oferece recursos gratuitos em sharonpalmer.com. E nessa nota B12, você obterá mais do que um dia de vitamina B12 nessas mesmas duas colheres de sopa.B12, que ocorre naturalmente em produtos de origem animal, é essencial para vegetarianos e veganos, diz Palmer. É importante para regular a saúde do sangue e das células nervosas e prevenir um tipo específico de anemia, e a f alta de vitaminas B em geral pode levar à depressão.
A levedura nutricional também contém oito gramas de proteína e quatro gramas de fibra, ou seja, um tipo de fibra solúvel chamada beta-glucana, que também é a principal fibra da aveia. “O beta-glucano ajuda a diminuir os níveis de colesterol total e LDL e pode reduzir o risco de doenças cardíacas”, diz Julie Upton, MS, RD, nutricionista de São Francisco e cofundadora da Appetite for He alth e AFH Consulting.
Se você estiver procurando por aminoácidos, obterá todos os nove no pó, diz Angela Wortley, R.D.N., nutricionista e conselheira de alimentação intuitiva certificada em Ann Arbor, Michigan, acrescentando que seu cromo pode ser benéfico para o controle do açúcar no sangue. E não se esqueça do zinco; duas colheres de sopa contêm 20% do seu valor diário de zinco, acrescenta Palmer.
Apenas observe: levedura nutricional pode não ser para todos. “Pessoas com problemas de saúde como enxaqueca e doença inflamatória intestinal podem achar que a levedura nutricional piora os sintomas, embora quantidades menores possam ser toleradas”, diz Wortley. E, claro, se você for sensível ou alérgico a produtos à base de levedura, evite a levedura nutricional.
Como Usar Levedura Nutricional
Os amantes do fermento nutricional são fãs desse alimento que parece maluco por vários motivos, começando pelo sabor. “A levedura nutricional dá um sabor de queijo e nozes aos alimentos”, diz Wortley.
Na verdade, devido ao seu sabor de queijo, a levedura nutricional pode ser benéfica não apenas para veganos que evitam laticínios, mas também para pessoas que não toleram laticínios, diz Jarosh.Ele também adiciona um sabor umami, que tem um benefício adicional. “Se você precisar reduzir a ingestão de sal, o fermento nutricional pode ajudá-lo a reduzir o sal sem limitar o sabor”, acrescenta ela. E é uma maneira fácil de adicionar sabor aos vegetais, especialmente se você não gosta do sabor dos vegetais simples.
Se você quiser experimentar a comida, Jarosh recomenda usá-la em qualquer coisa em que o queijo parmesão possa ser encontrado. Comece simples e use-o como tempero para algo como tofu mexido, verduras s alteadas ou pipoca. E não vamos esquecer os famosos chips de couve, que quase sempre têm esse pó amarelo.
Depois de pegar o jeito de agitá-lo em alimentos como massas, batatas e vegetais, você também pode usá-lo em molhos, molhos, sopas e queijos veganos, diz Wortley. E sozinho ou com outros temperos e ingredientes como farinha de rosca, pode ser um empanado fabuloso para o tofu.
Ao comprar levedura nutricional, procure uma marca que seja enriquecida com vitamina B12 (nem todas são). Em seguida, verifique na seção a granel, que é a maneira mais econômica de comprá-lo, diz Wortley. Não consegue encontrá-lo localmente? Você também pode fazer o pedido online.
Levedura nutricional pode não chegar às manchetes nacionais tão cedo, mas isso não é motivo para não dar uma sacudida neste alimento nutricionalmente denso e cheio de sabor. As chances são de que em breve ele se tornará seu ajudante de cozinha favorito.
Faça Parmesão Vegano com Levedura Nutricional
Transforme a levedura nutricional em uma cobertura parecida com parmesão com esta receita da Wortley:
Adicione um quarto de xícara de fermento nutricional, uma xícara de nozes, outra xícara de nozes como castanha de caju crua ou castanha do Pará e uma pitada ou duas de sal em um processador de alimentos. Como opção, adicione uma colher de chá de alho ou cebola em pó. Processe até obter uma textura granulada como o parmesão. Apenas não processe demais ou pode se transformar em uma consistência de manteiga de amendoim. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por três a quatro semanas.
Resumo: A levedura nutricional é uma maneira deliciosa e saborosa de adicionar mais vitaminas, proteínas, fibras e todos os nove aminoácidos à sua dieta.
Para obter mais dicas de especialistas, visite os artigos sobre saúde e nutrição do The Beet.
